Rendier Pavé en Zalmtartaar
Serveer deze winter iets wilds: heerlijk met een zeer milde wildsmaak, dit elegante doch rustieke rendier pavé recept is perfect voor het winterseizoen en bij elke feestelijke gelegenheid. De tartaar van wild gerookte zalm wordt geserveerd als fris, licht en chique voorgerecht of als aperitief in kleine glaasjes. Samen zal deze wilde combo uw gasten versteld doen staan!
Rendier Pavé Recept
Door rendier te combineren met natuurlijke verse, lokale groenten ontstaat er een perfecte combinatie en de toevoeging van een romige volkoren mosterd- en champignonsaus geeft het een spannende, smaakvolle en feestelijke twist. Dit heerlijke, geurige, rijke en smaakvolle gerecht zal uw gasten iets unieks en onvergetelijks geven.
Rendier lijkt op wild maar bevat nog minder vet en heeft een subtiele smaak. Het is populair in Scandinavië bij veel chef-koks vanwege zijn kenmerkende smaak en malse textuur. Het bevat veel eiwitten, is rijk aan mineralen en heeft geen toevoegingen. Vanwege de magere eigenschappen van het vlees is het het beste snel gekookt en kan het roze worden geserveerd.
Ons recept voor rendier pavé bevat bonen omwikkeld met spek of serranoham, die visueel aantrekkelijk zijn en een beetje vet toevoegen aan het magere vlees. De aardse paddenstoelen in combinatie met volkoren mosterd zorgen voor een weelderige saus die de natuurlijke smaak van het rendier versterkt en goed samen gaat met gesauteerde groenten zoals lekkage of gestoofde krulkool. Om deze maaltijd helemaal af te maken kan dit rendiergerecht geserveerd worden met alle soorten aardappel, of het nu puree, huisgemaakte friet of feestelijke kroketten is.
Rendier Pavé
Ingredients
Ingrediënten voor de pavés
- 520 g rendier bovenbil verdeeld in vier porties 'pavés'
- 400 g aardappelkroketjes
- 200 g sperziebone
- 1 medium prei
- 4 savooiekool bladeren
- 4 lange spek of Serrano-plakjes
- 100 g champignons of cantarellen
- 100 g boter
- 1 el olie
- zout & peper
Ingrediënten voor de mosterdsaus
- jus van het aangebraden vlees
- 2 el boter
- 2 el fijngehakte sjalotjes
- 2 el bloem
- 1/2 cup droge witte wijn
- 1 cup kippenbouillon
- 2 el volkoren mosterd
- 1/4 cup room
- 1 el citroensap
Instructions
- Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de aardappelkroketten in de oven terwijl je de groenten klaarmaakt. Snij de prei in blokjes van 2 à 3 cm. Bak de preiblokjes met gescheurde koolbladeren. Stoom of kook de sperziebonen terwijl u het spek bakt. Het spek, eenmaal knapperig, wordt voor individuele porties om de bonen gewikkeld. Bak de bospaddenstoelen.
- Bak het vlees snel aan alle kanten op hoog vuur in olie tot het rondom een mooie goudbruine kleur heeft. Verlaag temperatuur en voeg boter toe. Bestrijk het vlees regelmatig met de boter terwijl je het ongeveer 8 minuten bakt. Kruid met peper en zout en laat minimaal 10 minuten staan alvorens te serveren.
- Nadat je het vlees uit de pan hebt gehaald, zet temperatuur op medium en voeg boter toe. Nadat de boter is gesmolten en het schuim is verdwenen, voegt de sjalotten toe en kook tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg bloem toe en kook, voortdurend roerend, goudbruin. Roer constant, giet de wijn erbij en kook tot het ingedikt is. Voeg kippenbouillon en mosterd toe en klop tot gecombineerd. Breng aan de kook, verlaag dan weer de temperatuur en kook tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Roer de slagroom en het citroensap erdoor en verwarm tot het is opgewarmd. Breng op smaak met peper en zout. Haal de saus van het vuur en gebruik direct.
Wilde Zalm Tartaar Recept
Gevangen in de Botnische Baai in het noordelijke deel van de Oostzee, deze wilde zalm staat bekend als ‘Baltisch blond’ vanwege zijn zeer lichtroze kleur die hij krijgt van een natuurlijk dieet van kleine lichtgekleurde vissen en die het kenmerk is van kwaliteit met zijn unieke smaak en fondante textuur. Omdat de zalm zijn smaak en textuur in een natuurlijke omgeving mocht ontwikkelen, is de hij mager en vol van smaak en bovendien zeer voedzaam.
De klassieke zalmtartaar met kappertjes, citroen, bieslook en sjalotten hebben we naar een heel ander niveau getild door gebruik te maken van de exquise en onvergelijkbare koudgerookte wilde zalm. Vers en lekker, dit is uw perfecte voorgerecht of aperitief en kan ruim van tevoren worden bereid.
Zalm Tartaar
Ingredients
- 150 g wild zalm, in kleine blokjes
- 1 el kappertjes
- 1 tl olijfolie
- 1 tl gehakte bieslook
- 1 tl gesnipperde sjalotten
- 1 tl citroensap
- 1/2 tl witte peper
- 1 tl zout
Instructions
- Meng zalm in middelgrote kom met olijfolie, citroensap, gehakte bieslook, witte peper en zout.
- Zet minimaal een uur in de koelkast.
- Als je klaar bent om te serveren, gebruik dan een ringvorm om de individuele tartares te vormen. Bedek elk met de gehakte sjalotten en kappertjes, voeg een sneetje geroosterd rustiek brood toe.
