Pavé de Renne et Tartare de Saumon
Servez quelque chose de sauvage cet hiver: Délicieuse avec un goût de gibier très doux, cette recette de pavé de renne riche et rustique est tout simplement parfaite pour la saison hivernale et en toute occasion festive. Le tartare de saumon sauvage fumé se sert en entrée fraîche, légère et chic ou en apéritif dans de petits verres. Ensemble, ce combo sauvage épatera vos invités !
Recette Pavé de Renne
Le renne est similaire à la venaison mais contient encore moins de gras et a un goût subtilement plus riche. Il est populaire en Scandinavie auprès de nombreux chefs pour sa saveur distinctive et sa texture tendre. Il est riche en protéines, riche en minéraux et sans aucun additif. En raison des qualités maigres de la viande, il est préférable de la cuire rapidement et peut être servie rosée.
Marier le renne avec un mélange naturel et saisonnier de légumes frais et locaux offre une combinaison parfaite et l’ajout d’une sauce crémeuse à la moutarde et aux champignons lui donne une touche excitante, savoureuse et festive. Ce plat délicieux, parfumé, riche et savoureux offrira à vos invités quelque chose de vraiment unique et mémorable.
Notre recette de plat de pavé de renne comprend des haricots enrobés de bacon ou de jambon Serrano, qui sont visuellement attrayants et ajoutent un peu de gras à la viande maigre. Les champignons de terre avec de la moutarde à l’ancienne fournissent une sauce somptueuse qui rehausse la saveur naturelle du renne et le marie avec des légumes sautés comme le chou chinois ou le chou frisé braisé. Pour arrondir votre assiette ce plat de renne peut être servi avec tout type de pomme de terre, qu’il s’agisse de purée, de frites maison ou de croquettes festives.
Pavé de Renne
Ingredients
Ingrédients pour le pavé
- 520 g de l’intérieur de ronde de renne divisé en quatre portions ‘pavés’
- 400 g croquettes pomme de terre
- 200 g haricots verts
- 1 c. à soupe poireau moyen
- 4 c. à soupe feuilles de chou de Savoie
- 4 c. à soupe longues tranches de bacon ou Serrano
- 100 g champignons de saison
- 100 g beurre
- 1 tbsp huile
- sel & poivre
Ingrédients pour la sauce moutarde
- jus de cuisson de la viande
- 2 c. à soupe beurre
- 2 c. à soupe échalote finement émincée
- 2 c. à soupe farine
- 1/2 tasse vin blanc sec
- 1 tasse bouillon de poulet
- 2 c. à soupe moutarde de grains à l’ancienne
- 1/4 tasse crème
- 1 c. à soupe jus de citron
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante. Faites chauffer les croquettes de pommes de terre au four pendant la préparation des légumes. Coupez le poireau en cubes de 2 à 3 cm. Faites frire les cubes de poireau avec des feuilles de chou râpées. Cuisez à la vapeur les haricots verts tout en faisant frire le bacon. Le bacon, une fois croustillant, est enroulé autour des haricots pour des portions individuelles. Faites frire les champignons forestiers.
- Faites revenir la viande rapidement à feu vif dans une poêle avec l’huile de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur brun doré tout autour. Baissez le feu et ajouter le beurre. Badigeonner fréquemment la viande de beurre en la faisant revenir environ 8 minutes. Assaisonnez et laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de servir.
- Après avoir retiré la viande de la poêle, baissez le feu à moyen-vif et ajoutez le beurre. Une fois que le beurre a fondu et que la mousse a disparu, ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement dorées. Ajoutez la farine et cuisez, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. En fouettant constamment, versez le vin et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez le bouillon de poulet et la moutarde et fouettez jusqu’à homogénéité. Portez à ébullition, réduisez le feu et cuisez jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour enrober le dos de la cuillère. Incorporez la crème épaisse et le jus de citron et chauffez jusqu’à ce que le tout soit chaud. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Retirez la sauce du feu et utilisez immédiatement.
Recette de Tartare de Saumon Fumé Sauvage
Pêchée dans la baie de Botnie, dans la partie nord de la mer Baltique, ce saumon sauvage est connue sous le nom de “blonde baltique” en raison de sa couleur rose très pâle qu’elle tire d’une alimentation naturelle régulière de petits poissons clairs et qui est sa marque de qualité avec son goût unique et sa texture fondante. Parce qu’on lui a permis de développer son goût et sa texture dans un environnement naturel, le saumon est maigre et plein de saveur ainsi que très nutritif.
Nous avons porté le tartare de saumon classique aux câpres, citron, ciboulette et échalotes à un niveau totalement différent en utilisant l’exquis et incomparable saumon sauvage fumé à froid. Frais et délicieux, c’est votre entrée ou apéritif parfait et peut être préparé à l’avance.
Tartare Saumon
Ingredients
- 150 g saumon sauvage, coupé en petits dés
- 1 c. à soupe câpres
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 c. à café ciboulette ciselée
- 1 c. à café échalotes hachées
- 1 c. à café jus de citron
- 1/2 c. à café poivre blanc
- 1 c. à café sel
Instructions
- Mélangez le saumon dans un bol moyen avec l'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette hachée, le poivre blanc et le sel.
- Mettez au frais au mois une heure.
- Au moment de servir, utilisez un moule rond pour former les tartares individuels. Garnez chacun d'échalotes et de câpres hachées, ajouter un côté de pain de campagne grillé.
