Wilde zalm uit de Botnische Golf is een van de gezondste, meest voedzame “superfoods” uit de natuur.

De noordse Scandinavische regio heeft een zeer oude traditie als het gaat om de oogst uit zee, rivieren en meren. Zoet water uit de noordse rivieren creëert een brak zeewater in de Botnische baai, wat lokale vissers de mogelijkheid geeft om wilde zalm van superieure kwaliteit te oogsten.

Meer dan 90 procent van de wilde zalm wordt geproduceerd in de Botnische Golf, waar verschillende grote rivieren doorheen stromen. Dit is ook waar de zalmen hun migratie naar de zuidelijke Oostzee beginnen, om daar groter te worden. Na een paar jaar keren de meeste zalmen terug naar hun oorspronkelijke rivieren om te paaien en zich voort te planten.

Baltische wilde zalmen leven hun leven zoals de natuur het bedoeld heeft. Een gelukkiger, gezonder, natuurlijk levende vis, deze zalm heeft een heerlijke en robuuste smaak en mager maar romig vlees. Heerlijk, met omega-3-vetzuren, vitamine D en andere gewaardeerde voedingsstoffen, vertegenwoordigt wilde zalm mager vlees van hoge kwaliteit.

Gerookte wilde Baltische zalm

Langs de kust van de Botnische Golf wordt al sinds de Middeleeuwen op zalm gevist en dit is al eeuwenlang een belangrijke industrie voor het gebied. Tijdens de oorlogsjaren werden er grote hoeveelheden zalm gevangen omdat er toen nog niet gevist werd in de Oostzee.

Tegenwoordig heeft de EU de zalmvisserij in de Botnische Golf beperkt. Dit mag alleen op bepaalde tijden plaatsvinden en wordt beperkt door een jaarlijks quotum. De strenge beperkingen op de zeevisserij in de zuidelijke Oostzee hebben ertoe geleid dat de aanvoer van zalm in de Botnische Golf aanzienlijk is toegenomen, waardoor de visserij voor de kustvissers verbetert. De grote rivieren voldoen aan de eisen van de onderzoekers voor migrerende zalm en voortplanting, daarom wordt dit deel van de zalmvisserij op een duurzame manier bedreven.

De wilde zalm uit de Botnische Baai staat bekend als ‘Baltische blonde zalm’ vanwege de zeer bleekroze kleur die hij krijgt door een constant natuurlijk dieet van kleine, lichtgekleurde visjes en die zijn kwaliteitskenmerk is. Omdat het zijn smaak in zijn natuurlijke omgeving heeft kunnen ontwikkelen, is het vruchtvlees romig en heerlijk, maar ook zeer voedzaam.